Makaron, kurczak, bakłażan, cukinia, feta, suszone pomidory

Powoli zbliża się sezon na bakłażany i cukinie. Warzywa te pojawiły się już w sklepach w przystępnej cenie. Kupiłam więc i to i to :). Nie było czasu na wymyślanie fikuśnej potrawy, więc zrobiłam szybki obiad: pełnoziarnisty makaron orkiszowy (oczywiście możecie użyć ulubionego) z kurczakiem, bakłażanem, cukinią, fetą i suszonymi pomidorami. To wszystko posypane szczypiorkiem i kiełkami.

Co potrzeba (na 2 porcje)?

• 90 g makaronu pełnoziarnistego;
• pojedyncza pierś z kurczaka (250 g);
• 1 średni bakłażan (260 g);
• 1 mała cukinia (150 g);
• 6 szt. suszonych pomidorów (30 g);
• ser feta (50 g);
• szczypiorek, kiełki;
• oliwa z oliwek;
• przyprawy: sól, pieprz, czosnek granulowany, słodka papryka, płatki chilli, mielona kolendra.

Jak zrobić?

Kurczaka pokroić w kostkę, przyprawić wedle uznania, odstawić do lodówki przynajmniej na 30 minut (u mnie na całą noc).

Bakłażana przekroić wzdłuż na 4 części, następnie pokroić w plastry.  Aby pozbyć się goryczki, bakłażana należy posolić i ułożyć na ręczniku papierowym na ok 10 minut.

Cukinię pokroić w plastry, suszone pomidory i fetę w kosteczkę.

Ponieważ cukinia, a w szczególności bakłażan chłoną tłuszcz jak gąbką, ja upiekłam je w piekarniku (na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia) w 180 st. C przez ok 10-15 minut. 

Kurczaka usmażyć na niewielkiej ilości patelni. Na patelnię dorzucić upieczoną cukinię i bakłażana, oraz pokrojone suszone pomidory. Dodać przyprawy i chwilę poddusić (można dolać odrobinę wody). 

Makaron ugotować al dente, wyłożyć na talerz. Na makaron wyłożyć zawartość patelni. Posypać serem feta, szczypiorkiem oraz kiełkami. 

Pasta z twarogu i wędzonej makreli, z suszonymi pomidorami

Pasta rybno-twarogowa świetnie nada się do kanapek, ale także na obiad, jak dodatek do makaronu. 

Co potrzeba?

• 1 wędzona makrela;
• 150 g twarogu (u mnie Grani naturalny);
• 5 szt. pomidorów suszonych;
• 1 mała cebula;
• szczypiorek;
• sól, pieprz.

Jak zrobić?

Makrelę obrać z ości. Przełożyć do miski. Dodać twaróg i pokrojoną w kosteczkę cebulę. Przyprawić pieprzem i niewielka ilością soli (makrela jest już słona). Całość zblendować.

Do pasty dodać pokrojone w kosteczkę suszone pomidory oraz posiekany szczypiorek. Wymieszać łyżką.

I gotowe :)

Najlepsze dietetyczne brownie ever

Jest! Wyszło pyszne :). Wspaniałe, mocno czekoladowe ciasto, bez mąki, bez tłuszczu i bez białego cukru. Kolejne na bazie fasoli. Ciasto wygląda i smakuje jak prawdziwe brownie. Znajomi byli zachwyceni, prosili o przepis, więc chyba naprawdę było smaczne.

Co potrzeba (na blaszkę o wymiarach 18 x 21 cm)

• 2 puszki czerwonej fasoli (400 g);
• 1 dojrzały banan (130 g);
• 3 jajka;
• pól tabliczki gorzkiej czekolady (50 g);
• 3 łyżki ciemnego kakao (30 g);
• 1/3 szklanki ksylitolu (50 g);
• 2 łyżki miody (60 g).

Jak zrobić?

Fasolę dokładnie wypłukać pod bieżącą wodą. Wsypać do miski, dodać jajka, zblendować. 

Do masy dodać rozpuszczoną czekoladę (ja rozpuszczam w mikrofali), pokrojonego w plastry banana oraz pozostałe składniki. Ponownie zblendować. Gdyby masa była zbyt gęsta, można dodać odrobinę mleka lub wody. 

Masę przełożyć do blaszki wyłożonej papierem do pieczenia. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 180 st. C. Piec ok. 45 minut. Po 30 minutach można przykryć ciasto folią aluminiową.

Ciasto wychodzi jak prawdziwe brownie, czyli jest lekko zakalcowate. Także nie przerazić się, że nie wyrosło :)

Całe ciasto ma 1440 kcal. U mnie wyszło 9 porcji, czyli 1 porcja ma zaledwie 160 kcal :)

Kurczak ze szpinakiem i fetą, skąpany w pomidorach

Dawno mnie tu nie było. Pora na nowy przepis na błyskawiczny obiad...w końcu. Będzie kurczak ze szpinakiem i fetą, skąpany w sosie pomidorowym.

Co potrzeba (na 2 porcje)?

• pojedyncza pierś z kurczaka;
• 45 g kaszy kuskus (u mnie pełnoziarnista);
• 100 g świeżego szpinaku;
• puszka pomidorów;
• 80 g sera feta;
• 6 szt. pomidorów suszonych;
• pół cebuli; 
• ząbek czosnku;
• natka pietruszki;
• szczypiorek;
• łyżka oliwy;
• przyprawy: sól, pieprz, kurkuma, papryka słodka, płatki chilli, imbir, czosnek granulowany.

Jak zrobić?

Pierś z kurczaka pokroić w kosteczkę, przyprawić solą, pieprzem, papryką słodką i czosnkiem granulowanym, skropić oliwą i odstawić do lodówki, przynajmniej na 30 minut (u mnie na całą noc).

Cebulę pokroić w kosteczkę, zrumienić na patelni. Dodać przeciśnięty przez praskę ząbek czosnku, chwilę podsmażyć. Dodać mięso i smażyć około 4 minuty.

Po tym czasie na patelnie dorzucić szpinak, całość dusić do momentu, aż szpinak zmniejszy swoją objętość milionkrotnie :D (jak to szpinak :D ). 

Dodać pomidory z puszki, oraz pomidory suszone pokrojone w kosteczkę. Przyprawić solą, pieprzem, papryką słodką, papryką chilli, czosnkiem granulowanym, kurkumą i imbirem. 

Dusić ok 5 minut, do momentu, aż sos pomidorowy się zredukuje. 

Kaszę kuskus zalać wrzątkiem, przykryć i poczekać 5 minut.

Danie wyłożyć na talerz, posypać pokrojonym w kostkę serem feta, szczypiorkiem i natką pietruszki.

Indyk ze szpinakiem, selerem, marchewką, pomidorami i oliwkami

Bardzo czekałam na tę Wielkanoc. Nie mogłam doczekać się nie tylko czasu spędzonego z Rodziną, ale także pysznego jedzenia. Teraz mam szczerze dość. Rodziny nie, na szczęście. Tylko jedzenia :)

Pierwszym obiadem po powrocie do normalności jest makaron pełnoziarnisty z selerem naciowym, młodą marchewką, świeżym szpinakiem, z pomidorami koktajlowymi oraz suszonymi, oliwkami, oraz  z dodatkiem kiełków i szczypiorku. No i najważniejszy składnik dania: indyk ekologiczny. Jeżeli macie możliwość kupna mięsa prosto od lokalnego hodowcy, albo pośrednio, w punktach ze zdrową żywnością, to szczerze polecam. Ręczę, że poczujecie różnicę już w samym zapachu mięsa, nie wspominając o smaku.

Co potrzeba (na 2 porcje)?

• pierś z indyka/kurczaka (230 g);
• 80 g makaronu pełnoziarnistego;
• 1 marchewka (70 g);
• 2 łodyżki selera naciowego (100 g);
• 2 garści świeżego szpinaku (80 g);
• 5-6 szt. pomidorów suszonych;
• 10 szt. oliwek czarnych;
• łyżka oliwy z oliwek;
• do posypania: szczypiorek, kiełki;
• przyprawy: sól, pieprz, czosnek granulowany, papryka słodka, płatki chilli, kurkuma.

Jak zrobić?

Mięso pokroić w kosteczkę, przyprawić wedle uznania. Ja ostatnio upodobałam sobie marynatę z tego przepisu. Odstawić na minimum 30 minut do lodówki.

Seler, marchewkę i oliwki pokroić w plasterki, suszone pomidory w kosteczkę. Szpinak umyć i oderwać łodyżki (jeżeli tego wymaga). 

Na patelni rozgrzać łyżkę oliwy, wrzucić indyka/kurczaka, smażyć ok 3 minut, mieszając. 

Po tym czasie na patelnię dołożyć seler i marchewkę. Dusić aż warzywa będą miękkie. 

Dorzucić szpinak i pomidory suszone, wymieszać i dusić jeszcze 3 minuty, aż szpinak będzie gotowy. 

Danie przyprawić na patelni solą, pieprzem, słodką papryką oraz chilli, czosnkiem granulowanym i kurkumą. 

Podawać z makaronem ugotowanym al dente. Wyłożone na talerz danie posypać oliwkami, kiełkami oraz szczypiorkiem.  

Makaron na zielono

Uwielbiam makarony, ze wszystkim. Dziś w menu pojawił się makaron (pełnoziarnisty i sojowy - pól na pół) z kurczakiem, szpinakiem, fasolką mung, suszonymi pomidorami, fetą ziołową (pycha! polecam), szczypiorkiem, natka pietruszki i kiełkami - wyszło bardzo zielono, wiosennie...

Co potrzeba (na 2 porcje)?

• pojedyncza pierś z kurczaka (200 g);
• 80 g makaronu pełnoziarnistego (u mnie 40 g pełnoziarnistego i 40 g sojowego);
• 150 g szpinaku (u mnie mrożony);
• 6 szt. suszonych pomidorów;
• 50 g suchej fasolki mung (lub innych strączkowych: soczewica, ciecierzyca, fasola dowolna);
• 80 g sera feta (u mnie ziołowy Turek);
• ząbek czosnku;
• łyżka oliwy z oliwek;
• przyprawy: sól, pieprz, kmin rzymski, kurkuma, curry, imbir, czosnek granulowany, słodka papryka, płatki chilli, gałka muszkatołowa.

Jak zrobić?

Fasolkę (lub inne strączkowe) namoczyć przez noc. Ugotować według instrukcji na opakowaniu.

Pierś z kurczaka pokroić w kosteczkę, doprawić solą, pieprzem, papryką słodką, curry i czosnkiem, wymieszać z odrobina oliwy. Odstawić do lodówki na minimum pół godziny.

Szpinak rozmrozić (ja to robię w mikrofali).

Na patelni rozgrzać oliwę i przysmażyć kurczaka. Dodać przeciśnięty przez praskę czosnek, lekko zrumienić. Dodać szpinak, przyprawić solą, pieprzem i gałka muszkatołową, wymieszać, chwile podsmażyć. 

Dodać suszone pomidory pokrojone w kosteczkę  oraz fasolkę mung. 

Całość przyprawić solą, pieprzem, curry, imbirem, kurkumą, kminem rzymskim, czosnkiem granulowanym i papryką chilli. 

Makaron ugotować al dente. Wyłożyć na talerz. Na makaron wyłożyć zawartość patelni.
Dodać pokrojony w kosteczkę ser feta, posypać posiekanym szczypiorkiem, natką pietruszki i kiełkami.