Makaron na zielono

Uwielbiam makarony, ze wszystkim. Dziś w menu pojawił się makaron (pełnoziarnisty i sojowy - pól na pół) z kurczakiem, szpinakiem, fasolką mung, suszonymi pomidorami, fetą ziołową (pycha! polecam), szczypiorkiem, natka pietruszki i kiełkami - wyszło bardzo zielono, wiosennie...

Co potrzeba (na 2 porcje)?

• pojedyncza pierś z kurczaka (200 g);
• 80 g makaronu pełnoziarnistego (u mnie 40 g pełnoziarnistego i 40 g sojowego);
• 150 g szpinaku (u mnie mrożony);
• 6 szt. suszonych pomidorów;
• 50 g suchej fasolki mung (lub innych strączkowych: soczewica, ciecierzyca, fasola dowolna);
• 80 g sera feta (u mnie ziołowy Turek);
• ząbek czosnku;
• łyżka oliwy z oliwek;
• przyprawy: sól, pieprz, kmin rzymski, kurkuma, curry, imbir, czosnek granulowany, słodka papryka, płatki chilli, gałka muszkatołowa.

Jak zrobić?

Fasolkę (lub inne strączkowe) namoczyć przez noc. Ugotować według instrukcji na opakowaniu.

Pierś z kurczaka pokroić w kosteczkę, doprawić solą, pieprzem, papryką słodką, curry i czosnkiem, wymieszać z odrobina oliwy. Odstawić do lodówki na minimum pół godziny.

Szpinak rozmrozić (ja to robię w mikrofali).

Na patelni rozgrzać oliwę i przysmażyć kurczaka. Dodać przeciśnięty przez praskę czosnek, lekko zrumienić. Dodać szpinak, przyprawić solą, pieprzem i gałka muszkatołową, wymieszać, chwile podsmażyć. 

Dodać suszone pomidory pokrojone w kosteczkę  oraz fasolkę mung. 

Całość przyprawić solą, pieprzem, curry, imbirem, kurkumą, kminem rzymskim, czosnkiem granulowanym i papryką chilli. 

Makaron ugotować al dente. Wyłożyć na talerz. Na makaron wyłożyć zawartość patelni.
Dodać pokrojony w kosteczkę ser feta, posypać posiekanym szczypiorkiem, natką pietruszki i kiełkami.