Zapiekanka z kurczakiem

Dziś u mnie ekspresowy obiad. Coś na wzór zapiekanki ryżowej: z kurczakiem, pieczarkami, czerwoną fasolą, pomidorami suszonymi i porem.

Wszystkie składniki zapiekamy razem z piekarniku. Wystarczy pokroić, przyprawić i zapiec - nic prostszego.

Co potrzeba (na 2 porcje)?

• pojedyncza pierś z kurczaka;
• 80 g ryżu pełnoziarnistego (u mnie czerwony);
• 5 szt. sporych pieczarek;
• 6 szt. suszonych pomidorów;
• 1/2 białej części pora;
• pół puszki czerwonej fasoli;
• przyprawy do kurczaka: sól, pieprz, słodka papryka, czosnek granulowany, czubrica;
• przyprawy do zapiekanki: sól, pieprz, czosnek granulowany, bazylia, zioła prowansalskie;
• szklanka wody;
• opcjonalnie: pół szklanki wina (u mnie białe, półsłodkie);
• natka pietruszki;
• garść słoneczniku;
• 5 szt. pomidorków koktajlowych.

Jak zrobić?

Pierś z kurczaka pokroić w kostkę, przyprawić, wstawić do lodówki na minimum 30 minut (u mnie kilka godzin).

Por i pieczarki pokroić w piórka, pomidory suszone w kosteczkę.

Do naczynia żaroodpornego wsypać suchy ryż, dodać pomidory suszone, por, pieczarki, fasolę, Przyprawić w/w przyprawami (lub innymi, wedle uznania). Dodać kurczaka.

Zalać winem oraz wodą, tak, aby ryż i warzywa się przykryły. 

Piec ok. 35 minut w 180 st. C, do momentu, aż ryż wchłonie wodę (lub wyparuje :) ) . 

Po ok 15 minutach przemieszać. W razie konieczności dodać trochę wody.

Wyłożyć na talerz, dodać pokrojone w ćwiartki pomidorki koktajlowe, posypać uprażonym słonecznikiem, posypać posiekaną natką pietruszki.